2017. november 20., hétfő
Jolán

Életmód

Különleges húsvéti receptek a Mátra szívéből!

A húsvéti asztalról sosem hiányozhat a sonka és a kalács, de mindig érdemes új ízekkel feldobni a már megszokott ünnepi menüt. A gyöngyöstarjáni Kovács Borház különleges receptjeivel a locsolókat és a családtagokat is levehetjük a lábukról, a fogások mellé ajánlott borok pedig még teljesebbé teszik a kulináris élményt. 

Előétel:


Fűszeres sajtgolyók rozmaringos olivás lapos kenyérrel

Könnyed előétel, amivel a festett tojások mellett kedveskedhetünk a locsolóknak. A friss, zöldfűszeres ételek mellé mindig jól esik egy könnyed sauvignon blanc.


Hozzávalók 4 főre:

fuszeres_sajtgolyokSajtgolyókhoz:

  • 25 dkg camambert sajt
  • 15 dkg juhtúró
  • 15 dkg tehéntúró
  • 1 tojás sárgája
  • 2 evőkanál brandy
  • 10 dkg lágy vaj vagy margarin
  • só, bors, fokhagyma ízlés szerint

A juhtúrót, tehéntúrót és a camambert sajtot összedolgozzuk a többi hozzávalóval, majd pici golyókat formálunk a kezünkkel. A sajtgolyókat tetszés szerint különböző fűszerekbe forgathatjuk, mint például friss medvehagymába és snidlingbe, de isteni választás dióban és pirospaprikában megforgatva is.

fuszeres_sajtgolyok2Olivás lapos kenyérhez:

  • ½ kg liszt
  • 1 evőkanál só
  • 1 kiskanál cukor
  • 25 gramm élesztő
  • 7 evőkanál olíva olaj (fokozatosan adagolva)
  • 1 ág rozmaring
  • 50 gramm paprikás olíva bogyó
  • 80 gramm zöld és fekete olíva bogyó vegyesen

A felfuttatott élesztőhöz a lisztet hozzáadjuk, majd jól kidagasztjuk, 1 órán át kelesztjük. A rozmaringot és az olivát apró darabokra vágjuk, majd a lisztezett deszkán átgyúrt, kicsit meglapított tészta tetejére szórjuk és bele dolgozzuk. A tésztát lapos, elkeskenyedő formában alakítjuk ki és átlósan a kiolajozott tepsibe tesszük. Ezután még megszórhatjuk a megmaradt olivával a tetejét. 200 fokon 35-40 percig sütjük.

 

Főétel:

 Rozmaringos báránysült burgonyatortával

rozmaringos_baranysult

Húsvétkor elengedhetetlen a bárány az ünnepi asztalon. A hús mellé egy fűszeres, karakteres fehér bor, például tramini vagy chardonnay is remek párosítás lehet.­

Hozzávalók 4 főre:

Báránysülthöz:

  • 80 dkg báránylapocka
  • 2 vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • fél citrom
  • 1 evőkanál liszt
  • rozmaring, só, bors ízlés szerint

rozmaringos_baranysult2

Burgonyatortához:

  • 1 kg burgonya
  • 3 dl tejszín
  • 3 tojás
  • 15 dkg parmezán
  • panírmorzsa
  • vaj
  • só, bors ízlés szerint

A húst (báránylapocka) sózzuk, borsozzuk, majd apróra vágott rozmaringgal is megszórjuk és összekötözzük. Kisebb serpenyőbe téve apró cikkekre vágott vöröshagymára és fokhagymára fektetjük a húst és 120 fokon kb. 3 órán át sütjük. Ha már puha a hús kiemeljük. A pecsenye megmaradt levét a maradék rozmaringgal és liszttel felöntjük és mártást készítünk. Ebben a mártásban a többi hozzávalóval együtt forgatjuk meg a karikára vágott burgonyát. A szeleteket egy kivajazott és morzsával megszórt kerek edénybe helyezzük és szintén 120 fokon kb. 50 perc alatt pirosra sütjük.

 

Desszert:

 Mini répatorta kuglófok

repatorta_kuglofok

A húsvéti menü méltó lezárása a répatorta, új formában tálalva. A desszert könnyed ízvilága mellé tökéletes választás a Kovács Borház félédes bora a Zitakötő, amely zenit és sáramuskotály házasságából született.

Hozzávalók:

  • 1,5 bögre liszt
  • 4 egész tojás
  • 1,5 bögre cukor
  • 1 bögre étolaj
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2 csomag sütőpor
  • 2 teáskanál fahéj
  • 1 teáskanál só
  • 10-15 dkg dió, mandula vagy mogyoró összetörve vagy darálva
  • 10 dkg mazsola
  • 50 dkg sárgarépa (reszelőn lereszelve)

A lisztet, sót, fahéjat, sütőport összekeverjük. A tojásokat, olajat, cukrot, vaníliás cukrot összeturmixoljuk. A lisztes és a tojásos keveréket fakanállal egybekeverjük. A masszába belekeverjük a diót, mazsolát és reszelt répát, majd a kuglófformákba öntjük. 175 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 50-55 percig sütjük.

Kapcsolódó Cikkek